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Un beau soleil et voici que des envies de petits plats frais nous prennent, je vous propose une terrine de poulet au pesto et pancetta, a déguster avec une salade sucrine et huile d'olive pour le croquant et des morceaux de parmesan. Une recette idéale pour un déjeuner en terrasse. Une terrine que vous pouvez préparer à l'avance et garder au frais (1 ou 2 jours), elle sera meilleure.

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Pour 6 à 8 personnes

- 700 à 800 gr de blancs de poulet

- 1 bouquet de basilic

- 1 grosse gousse d'ail

- 50 gr de pignons de pin

- 70 gr de parmesan râpé

- 1 oeuf

- 1 barquette de pancetta

- Huile d'olive

- Sel & poivre

- Une terrine

Préparez le pesto : mixez ensemble les feuilles de basilic, l'ail pelé, les pignons de pin, le parmesan, l'oeuf, 4 c. à soupe d'huile et 1 pincée de sel et de poivre.

Préchauffez votre four à 180 ° th 6.

Coupez les blancs de poulet en aiguillettes dans la longueur, salés et poivrés les.

Dans votre terrine, placez au fond, des tranches de pancetta, faites les se chevaucher.

Ajouter les aiguillettes dans la longueur, bien les tasser.

Badigeonnez de pesto bien régulièrement.

Ajoutez la pancetta, le poulet, le pesto jusqu'au bord de la terrine en terminant par la pancetta.

A l'aide d'un film appuyez sur la préparation pour bien tasser.

Cuire 40 mn, sortez du four et laissez refroidir avec un alu et un poids dessus.

Mettre au frais avec un poids pendant au moins 12 heures.

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