CUISINE & GOURMANDISES

lundi 12 septembre 2011

Mon nouveau blog

En attendant de me retrouver sur Cuisine & Gourmandises, venez découvrir mon nouveau blog de créations coutures et déco :

 

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samedi 31 juillet 2010

Coucou, à bientôt !!!!

Un petit coucou, avant de vous retrouvez très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes, je n'ai rien publié au mois de juillet, ouuuuh !!! la vilaine !!!, mais les vacances et le beau temps m'ont éloignés de ma cuisine. En attendant voici quelques photos de vacances, devinez la destination ???

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samedi 26 juin 2010

Tartelette caramel et fraises

tartelette_caramel_fraise

En ce moment, j'ai ma période pâte biscuitée, je trouve que cela a plus de goût, plus de croustillant qu'une pâte classique car vous pouvez l'agrémenter de fruits secs, graines ...Alors aujourd'hui je vous propose une recette rapide et très simple 100 % gourmande, 100 % plaisir !!!  Une tartelette au caramel coulant et fraises, pâte biscuitée aux amandes.

tartelette_caramel___fraise

Pour 6 personnes

Caramel coulant (1 pot)

- 200 gr de sucre

- 2 c. à soupe d'eau

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 20 gr de beurre doux en dés

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- 150 gr de palets breton

- 50 gr de beurre fondu

- 50 gr d'amandes

- 1 barquette de fraises

Préparez le caramel en faisant chauffer dans une casserole sur feu doux le sucre et l'eau, sans remuer jusqu'à coloration du caramel (attention, trop foncé il devient amer).

Hors du feu, ajoutez le beurre, remuez et ajoutez la crème liquide (attention au projections !!!) mélangez bien.

Remettez sur le feu doux et portez à ébullition pendant 5 mn en mélangeant.

Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au frigo.

Faites torréfier les amandes à sec dans une poêle, et mixez les par quelques pulses.

Gardez en 2-3 c. à soupe pour la suite.

Ajoutez dans le mixer les biscuits, mixez bien et ajoutez le beurre fondu, mélangez bien.

Répartissez la pâte dans 6 cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tassez bien avec un fond de verre plat et avec vos petits doigts!!!

Mettez au frigo pour quelques heures.

Au moment de servir, passez les fraises à l'eau et coupez les en 2 ou en 4.

Démoulez les tartelettes sur les assiettes, nappez de caramel, ajoutez les morceaux d'amandes et les fraises.

Quelques amandes pour décorer et dégustez, dévorez, régalez vous !!!! hum !!!

Si il vous reste du caramel, utilisez le pour le goûter ou le petit déj.

tartelette_caramel___fraises

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vendredi 11 juin 2010

Mademoiselle Charlotte aux pêches

charlotte

Malgré le mauvais temps, on a quand même envie de manger des fruits. C'est le début des pêches, nectarines et compagnie, alors pourquoi pas un dessert incontournable mais cependant assez facile à faire, ma charlotte aux pêches. C'est un recette que je faisais déjà, toute petite pâtissière, un dessert assez léger et très frais.

melle_charlotte

Pour 6 personnes

- 1 ou 2 boites de biscuits à la cuiller

- 500 gr de fromage blanc

- 100 gr de sucre

- 500 gr de pêches ou nectarine

- 3 feuilles de gélatine

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- 30 cl d'eau

- 10 cl de jus d'orange ou de jus des fruits

- 1 c. à soupe de sucre glace

Épluchez les pêches et récoltez le jus, coupez les en morceaux (en réserver pour le décor).

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites le sirop en mélangeant l'eau, le jus et le sucre glace.

Prélevez 2 c.à soupe de sirop et faites chauffer dans une casserole.

Essorez la gélatine et faites la fondre dans la casserole, laissez refroidir.

Dans un bol mélangez le fromage blanc et le sucre.

Ajoutez la gélatine et mélangez bien, ajoutez les pêches.

Dans un moule à charnière ou dans des cercles individuels placez du papier sulfurisé dans le fond et disposez les biscuits sur le pourtour, face contre le moule (coupez le bout du biscuit pour qu'il tienne bien droit).

Trempez les biscuits dans le sirop et tapissez le fond du moule, ajoutez une couche de préparation puis les biscuits.

Terminez par la préparation.

Mettez au frigo pour 4 heures minimum.

Au moment de servir, démoulez délicatement et décorez de tranches de pêches.

Vous pouvez remplacer les pêches par des fraises...

charlotte_p_ches

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dimanche 6 juin 2010

Brochettes de porc tandoori

brochette_porc_tandoori

J'ai fait une petite visite à ma mini-market "asiatique, africaine, indienne et orientale", j'adore, on voit des "trucs" bizarres, on découvre des produits improbables et le temps de déchiffrer toutes les étiquettes, on y passe des heures !!! Je suis finalement ressortie avec de la pâte à tandoori, de petites brochettes en bambou et du riz basmati. J'ai donc décidé de faire des brochettes de porc à l'indienne, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet. Imaginez l'odeur de la pâte tandoori en train de griller !!! Hum! un délice !

 

brochette_tandoori

Pour 4 personnes (16 à 20 brochettes)

- 8 côtes de porc dans l'échine sans os, ou tranches de rôti dans l'échine.

- 3 c. à soupe de pâte tandoori.

- 6 c. à soupe d'huile d'olive.

- 1 c. à soupe de coriandre en poudre.

- Piques brochettes en bois ou bambou.

- Riz basmati pour 4

Préparez la marinade, avec la pâte tandoori, l'huile d'olive et la coriandre, mélangez bien.

Coupez les côtes de porc dans la longueur, faites 3 bandes.

Répartissez la viande sur les piques en piquant dessus-dessous (si vous faites cuire vos brochettes au barbecue, trempez les piques dans de l'eau froide pendant 10 mn avant de piquer la viande).

Mettez les brochettes dans un plat creux et badigeonnez avec la marinade, faites mariner pendant au moins 1 heure.

Allumez le barbecue ou préchauffez le four à 180 ° th 6.

Égouttez les brochettes et faites cuire 15 mn de chaque côtés.

Mes brochettes sont cuitent au four, dans la lèche frite recouverte d'un papier sulfurisé.

Faites cuire le riz.

Dégustez les bien chaudes avec le riz nature.

brochettes_porc_tandoori

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mardi 1 juin 2010

Tarte chocopraliné

TARTE_CHOCOPRALINE1

J'adore !!!! le praliné associé au chocolat, mes petites papilles sont en alertes et se remémorent le goût d'un fameux "rocher" chocolat-praliné. Alors pour recréer cette fabuleuse tuerie en dessert, essayez cette tarte chocopraliné, avec un fond biscuité à la noisette, vous m'en direz des nouvelles.

TARTE_CHOCO

Pour 6 personnes

Pralin :

- 25 gr de noisettes

- 25 gr d'amandes

- 50 gr de sucre

- 1 c. à soupe d'eau

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- 200 gr de palets bretons

- 50 gr de noisettes

- 60 gr de beurre fondu

- 200 gr de Pralinoise

- 25 gr de chocolat noir

- 25 gr de chocolat au lait

- 20 cl de crème fraîche épaisse

Pour le pralin, faites griller à sec les noisettes et les amandes.

Dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre et l'eau.

Ajoutez les fruits secs et mélangez bien.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez bien et laissez refroidir.

Une fois la préparation bien refroidie et solidifiée, cassez des bouts et mettez dans un mixer, mixez par pulse pour obtenir une poudre (attention ne mixez pas trop longtemps sinon vous allez obtenir une pâte).

Préparez la pâte biscuitée, mixez les noisettes (en réserver pour la déco) et ajoutez les palets bretons.

Ajoutez le beurre fondu, vous obtenez une pâte sableuse.

Versez dans votre moule (fond amovible) et étalez à l'aide du dos d'une cuillère et tassez bien le fond et les bords, appuyez avec les doigts.

Mettez au congélo, pour que la pâte prenne bien.

Faites la ganache au bain-marie sur feu doux, avec les chocolats, la pralinoise et la crème fraîche, fouettez bien.

Ajoutez le pralin, mélangez bien et versez la préparation un peu refroidie sur le fond de tarte.

Laissez au frigo plusieurs heures, la tarte sera meilleure si elle est préparée la veille.

Décorez du reste de noisettes mixées au moment de servir.

Régalez vous.

TARTE_CHOCOPRA

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lundi 17 mai 2010

Pain de viande façon kefta

PAIN_DE_VIANDE

En ce moment, pas question de faire de barbecue, mais j'avais envie de faire mes délicieuses brochettes de kefta que l'ont grillent d'habitude. Alors en attendant le retour du soleil, j'ai transformée mes brochettes en pain de viande et tout le monde s'est régalé.

PAIN_VIANDE_KEFTA

Pour 6 personnes

- 500 gr de viande de boeuf haché (20 % de matière grasse)

- 1 oignon finement émincé

- 1 tranche de pain de mie

- Un peu de lait

- 1 oeuf battu

- 2 c. à café de coriandre en poudre

- 2 c. à café de cumin en poudre

- 2 c. à café de paprika

- 1 c. à café d'ail semoule

- Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 ° th 6.

Dans un bol faites tremper la tranche de pain de mie avec un peu de lait.

Mettez la viande dans un saladier et ajoutez l'oignon, mélangez bien avec les mains.

Dans un petit bol, mélangez ensemble les épices, le sel et le poivre.

Ajoutez la moitié de ce mélange à la viande, mélangez bien.

Ajoutez l'autre moitié et remélangez bien.

Ajoutez la tranche de pain émiettée, puis l'oeuf battu mélangez à nouveau.

Placez la viande dans un moule à cake en silicone, tassez à l'aide d'un papier film et enfournez entre 50 mn et 1 heure, il faut que la viande soit dorée.

A déguster avec de la semoule, ou des spaghettis.

PAIN_VIANDE

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jeudi 13 mai 2010

Mini calzone au chorizo

mini_calzone_chorizo

J'ai ressorti mon petit moule à chausson pour vous présenter cette fois une recette salée, de mini calzone au chorizo et lardons. Pour une entrée ou un dîner léger avec une salade. Une façon originale de manger une pizza. Je l'ai agrémentée d'un mélange de graines pour pains, cela donne un petit croquant avant le fondant du fourrage chorizo-lardons.

mini_calzone_chorizo

Pour 4 personnes

- 1 rouleau de pâte à pizza fine

- Mélange de graines pour pains (tournesol,sésame,lin, flocon blé...)

- 250 gr de coulis de tomate

- 100 gr de lardons fumés

- 100 gr de chorizo en tranches fines émincés

- Origan

- un moule à chausson pliable diam 10 cm

Préchauffez votre four à 180° th 6.

Déroulez votre pâte, sortie du frigo depuis quelques minutes.

Parsemez sur votre pâte, le mélange de graines, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie enfoncez les dans la pâte.

Cette partie sera celle du dessous de votre calzone.

Faites des ronds à l'aide de votre moule et remettez au frigo sur une plaque.

Mettez à cuire les lardons et enlevez le gras, ajoutez le chorizo, le coulis et l'origan.

Laissez mijoter quelques minutes.

Éteignez le feu et laissez refroidir.

Placez le rond de pâte côté lisse face à vous dans le moule et garnissez le (attention aux débordements).

Placez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et cuire environ 20 minutes selon votre four, les mini calzones doivent être gonflées et dorées.

mini_calzone_tomate_chorizo

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vendredi 30 avril 2010

Tarte jelly aux fraises

tarte_aux_fraises

J'aime beaucoup les desserts à base de fraises, j'avais souvent un fraisier pour gâteau d'anniversaire. Alors aujourd'hui, comme c'est mon anniversaire j'ai fais pour changer une tarte jelly aux fraises !!! Le goût délicieux des fraises fraîches et l'acidité du citron, un mariage subtile et délicieux. Ma tarte ressemble à de la jelly anglaise avec un fond de tarte biscuité façon cheesecake. Une façon originale de détourner la classique tarte aux fraises.

J'ai utilisé mon nouveau petit robot de cuisine offert par Mathias et RueDuCommerce, c'est un cadeau très pratique, un robot avec une petite contenance pour mixer les fruits, les gâteaux, les fruits secs...

tarte_fraises

Pour 6 à 8 personnes

- 700 gr de fraises

- 200 gr de Biscuit Digestives ou de Petit Beurre

- 100 gr de beurre fondu

- 80 gr de sucre

- 40 gr de Maïzena

- 1 citron

- 1 c. à soupe de sirop de fraises

Mixez les biscuits, puis ajoutez le beurre fondu, continuez a mixer.

Tapissez un moule à tarte avec un fond amovible ou un moule rond à charnière type moule à cheesecake avec du papier film.

Renversez la poudre de biscuits dedans et tapissez le fond et les côtés du moule, tassez bien avec un verre ou le dos d'une cuillère, faites aussi les côtés.

Réservez au congélateur ou à défaut au frigo.

Lavez les fraises, en réserver 3 ou 4 pour le décor.

Mixez les fraises.

Dans une casserole, mettez le jus de fraise, le sucre, le sirop, le jus de citron et la maïzena diluée avec un peu d'eau froide.

Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.

Laissez refroidir et versez sur le fond de tarte, égalisez à l'aide d'une spatule humide.

Réservez au frigo minimum 4 heures et décorez avec les fraises.

Vous pouvez utiliser un fond de tarte sablée cuite à blanc.

tarte_fraise

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mercredi 21 avril 2010

Tiramisu au Mars et chouchous

Tiramisu_au_Mars_et_chouchous

Toujours cette envie d'associer des petites douceurs et des bonbons à mes recettes, et de faire un bon dessert sans y passer des heures. Mon tiramisu au Mars et chouchous a enchanté les gourmands, petits et grands, pas écoeurant du tout. Ce que j'aime dans ce genre de recette c'est qu'elle se dévore aussi vite qu'elle se prépare.

Tiramisu_Mars_et_chouchous

Pour 6 à 8 grandes verrines

- 250 gr de mascarpone

- 2 oeufs extra-frais

- 1 pincée de sel

- 2 c. à soupe de sucre

- 4 grosses barres Mars

- Biscuits à la cuiller

- Un peu de lait

- Sirop de caramel ou du caramel liquide

- Environ 150 gr de chouchous (rayon fruits secs)

Faites chauffer à feu doux dans une casserole, un peu de lait et les barres Mars coupées en morceaux.

Mélangez bien, éteignez le feu et laissez fondre en remuant souvent, jusqu'à obtenir une crème lisse et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez avec un fouet électrique les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Ajoutez le mascarpone et fouettez vivement, puis la crème au Mars, mélangez bien.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement à la préparation en mélangeant de bas en haut.

Concassez les chouchous avec un pilon, gardez 6 à 8 chouchous entiers.

Faites un mélange lait et sirop de caramel et imbibez les biscuits.

Montez vos verrines avec les biscuits, des chouchous, le mélange, puis de nouveau les biscuits imbibés, les chouchous, le mélange et terminez par les chouchous parsemés sur le tiramisu et un chouchou entier.

Réservez au moins 4 heures au frais avant de déguster.

Tiramisu_Mars___chouchous

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