Estouffade de porc et son risotto

Qui aurait dit qu'au temps du micro-ondes, notre bonne vieille cocotte reviendrait en force dans notre cuisine pour nous mijoter de bons petits plats comme cet estouffade de porc, rien de tel que la cuisson mijotée pour lui garder tout son moelleux. La sauce est douce et veloutée, le risotto super fondant.

Pour 6 personnes

- 1,2 kg d'épaule de porc

- 200 gr de lardons fumés

- 3 carottes tranchées

- 3 gousses d'ail hachées

- 6 échalotes pelées

- du beurre

-15 cl de crème liquide

- huile d'olive

- 15 cl de vin blanc sec

- romarin, sel, poivre

Coupez la viande en cubes, dorez-les à la cocotte avec du beurre et de l'huile.

Remplacez-les par les lardons, les carottes, les échalotes et l'ail, faites revenir pendant 5 mn.

Remettez la viande, salez, poivrez.

Ajoutez le vin et 3 pincée de romarin effeuillé, réduisez au 3/4.

Versez 30 cl d'eau chaude et laissez mijoter pendant 40 mn en remuant souvent.

Retirez la viande et sa garniture, réservez au chaud.

Versez la crème dans le jus de cuisson et laissez épaissir la sauce.

                         

Pour le risotto

- 500 gr de riz arborio (grain rond)

- 1 oignon haché

- 80 gr de beurre

- 3 c à soupe de crème liquide

- 2 c à soupe de parmesan rapé

- 15 cl de vin blanc sec

- 1,5 litre de bouillon

Faites fondre l'oignon avec 40 gr de beurre.

Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Versez le vin, remuez jusqu'à évaporation.

Ajoutez une louche de bouillon, cuisez 18 à 20 mn en remuant et en versant peu à peu du bouillon.

Dès que le riz est cuit, ajoutez le reste de beurre en morceaux, la crème fraîche et le parmesan.

Le riz est cuit quand les grains sont tendres et que le bouillon a été totalement absorbé.

Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez l'estouffade sur des assiettes bien chaudes, nappez d'un filet de sauce et accompagnez du risotto.